何露斯之眼--半瓶集

解香楼：饮宴的一种“大家闺秀美”——饮宴篇

文|雪拉 图由孙午飞拍摄，此君擅长拍摄人物

探索解香楼

大家闺秀的气质是怎么培养的？

       一个好的餐厅无论是环境、服务抑或是灵魂部分的菜肴，取得卓越的成绩，已非易事，像解香楼这样塑造一种独特风格，叫人倾倒，则学问多多。

       以下几点都来源于食客的观察与采访的体会。

一、环境

·整体古典风格无需多言，连装修都是非常环保的，使用的是桐油，复古又不含甲醛。

·大家闺秀讲求低调美，所以白色麻布搭配全白色的骨瓷系列，低调有道理，至于好菜配上好的餐具，这样才叫完美。

·他们洗手间，除了装饰的美感，设备竟用的是欧洲卫浴国宝级品牌Villeroy&Boch。从1748年开始，它就是奥匈帝国皇室御用品，往往细节注定了成败，还没有吃饭我就已经喜欢这个餐 厅了。

二、服务

·解香楼执行的是五星级酒店标准，并且按照标准的SOP服务流程来培训员工。标准细化到，连酒杯底部的logo，都全部朝着下方。

·如果客人一道菜剩太多，服务员会询问，是否不适合您的口味，并会及时反馈厨房。

三、菜肴

紫萱度假村解香楼宴请菜单

订餐tips

1/尽量提前预约，方便和厨房沟通最适合你的菜单

2/如果选择不好，不妨听取大厨的意见，这里可以按照你选的菜，搭配酒水；也可以按照你拟定的酒单，搭配适合的菜肴。

紫萱精美八味碟

    前菜摆盘精美，足以调动大家的味觉与视觉，期待一场大餐。

一、锦绣天堂刺身拼

    冰山与花草树木，塑造出锦绣江南的风光，更有云烟缭绕，在这般意境中享受肥嫩的三文鱼刺身，身心都十分愉悦。

二、古法酒酿蒸酒酿蒸鲥鱼

    酒酿蒸鲥鱼本是地道钱塘美食，但搁在今天，如何采取删繁就简的手段，炮制出食材本身的滋味，则考验的不止是厨艺，还有美食的审美趋向。

    这是一种平凡中的真谛，而古法炮制带来的效果就是酒香浓郁，鱼肉却鲜嫩无比。

三、原汁古法小目鱼

    卧在墨汁中的小目鱼，看起来叫人生畏，然而以餐刀切一块放入口中，那弹牙的Q劲以海鲜的鲜美，会让你的舌头唱歌。

四、香茅咖喱煲大虾

    做异域菜最难的地方则在于如何原汁原味，学自香港大厨，用二十多种香料炮制出的咖喱大虾，在闷热的夏季最适合，几乎瞬间就能挑逗起你的胃口。

    意犹未尽时，不妨用泰国米饭泡汁，完全是另一种享受。

五、红莲扣肉配栗饼

    完全是一道功夫菜，连皮的肉片中裹的是莲子，吸收了肉的香味，也减去了油腻感。

六、鸟巢金箔油条虾

    糖丝笼罩下的油条虾，层次十分分明，视觉效果倒在其次，唯有甜、咸、鲜、香依次展示这混搭的巧妙。

七、香槟清汤小牛肉

    小牛肉嫩而清香，肉片中散布雪花，至于相比瓶中，装的还是牛肉清汤，吃时浇上去，完全以本味取胜。

八、湘湖家烧黄格蟹

    来自嘉兴的黄格蟹，大概是6月最鲜美的食物，搭配雪菜与笋，完全叫人乐不思归。

九、鲍汁荠菜素熊掌

    以鸡蛋和荠菜作为造型的素熊掌，十分卡哇伊，品尝起来却有一股清香

十、豉油淋三色蔬菜

    芥蓝、小胡萝卜以及茭白，修长的躺在盘中，好吃的同时亦关注健康。

十一、    五谷丰登农家乐

    栗子很香甜，而熟的荸荠又口感独特，许多种粗粮混合的主食，让人想起小时候的味道。

十二、    杨枝甘露

    作为晚宴的收尾甜品，杨枝甘露一如其名，清凉润喉，能尝得出的则是西米、柚子、芒果与鲜奶的新鲜。

饮品：

    杨梅汁，当然是最当季最适合女性的果汁。至于2005年的老橡树干红葡萄酒，则年轻充满活力，搭配肉类和鱼类都还可口。