何露斯之眼--半瓶集

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“秋天的黄昏，一人独坐在沙发上抽烟，看烟头白灰之下露出红光，微微透露出暖气，心头的情绪便跟着那蓝烟缭绕而上……”梁实秋著名散文《秋天的况味》琐碎细腻，情绪微妙，不似怀春的少女，恰似悲秋的士子。

无论他如何在文章末尾，强扭思绪，赞叹秋天之华丽、恢奇，都免不了给人一种奇怪的感觉。不过从杭州漂流到台北，对于普通人来言，也许只是一次地理意义上的迁移，而对作为知识分子的梁实秋来说，这种迁徙充满了人生的无奈，别离的是一种文化归属感。花鸟虫石，故园他声，沁在骨子里的家园，从此只可魂梦相依了。

所以，他才会在以无比细腻笔触，不厌其烦的描写“秋天”的种种细节，放大的细节，似乎更能给人带来存在感。

持有同样手法的还是日本导演小津安二朗，其名作《秋刀鱼之味》，虽然点题的秋刀鱼未曾出现过一个镜头，但其晚凉的落寞滋味，亦浸透在每个细节中，让人有着淡淡伤感，手法同样细腻与梁实秋的笔触有异曲同工之妙。

而不厌其烦的说美食，也能够给人带来存在感，深秋，当然是“盐焗秋刀鱼”最应景，也最能发人幽思。试想，秋风起，秋叶红，在温暖的房间中，暖一壶酒，就着盐焗秋刀鱼，是何等况味。

盐焗秋刀鱼做法：

1，连胆盐烧，当然是最佳做法，吃起来才“三分香，三分鲜，半分腥，半分甜，三分不确定”，但鱼要新鲜才好。超市买冰冻的秋刀鱼，我一般还是收拾一下，去掉内脏，吃起来亦方便。

2，说是盐焗，其实家里做法，偷懒之极。只需要盐煎，即可达到效果，该做法摒弃花巧，在鱼身上均匀抹上粗盐。粗盐最好，没有细盐亦可，根据我的经验，粗盐更能带来秋刀鱼肥嫩鱼肉咸甜交错的口感。

3，平底煎锅中，略撒橄榄油。把抹好盐的秋刀鱼，放到平底煎锅中，迅速的把两面都煎至金黄。待油脂渗出，鱼肉散发浓郁香味，再盖上锅盖，略闷1-2分钟，让秋刀鱼肉熟得透一点，亦能让鱼肉的汁水锁在内。

4，切柠檬片，洒在秋刀鱼上。用米醋和绿芥末混合，作为蘸料。一股清晰肥美的秋天况味自然而然散发，让你口齿余香。