何露斯之眼--半瓶集

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笋烧肉，是美食也是酷刑

cela

笋之味，当得起是素菜里的红烧肉。可清可浓，浓妆淡抹总相宜。

笋味之鲜美，令人舌底齿颊生香。

不过，这一切，都抵不过关于笋之故事的有趣。知道笋味引人入胜，完全来源于童年时读过的一个小故事。

话说，某一名士曾拜访另一名士，受到盛情款待，宴席间有一味菜，让人唇齿回香，赞不绝口。于是，问主人是何菜？主人曰：“笋”。然笋为何物？该名士为北方人士，未曾见过。主人于是解释曰：“笋就是竹子”。

该名士后来回到北方家中，苦思笋之味，未能得偿心愿。不由得闷闷寡欢。一日，忽见地上席子，不由得大喜，连忙拆席煮汤，奈何味道天壤之别，不能解何故。

适逢另一名士到访，见锅中煮有竹席，不由大惊。一场误会，方才解开。

该小故事，寓意深刻，层层叠叠，可作多种解释。既可讽刺酸文人，亦可茶余饭后调笑。只是，描写笋之滋味，大概找不到更好的了。

至于，为何说笋烧肉是美食又是酷刑，并非只从食后不能忘，渴之而不及的角度。这种精神层面上的，大约类同于佛家说的“求不得”，虽算一苦，但不至于是酷刑。

或若从基督教角度来讲，还靠谱一点。七宗罪中，饕餮也算一宗，不过这一宗是“贪多”。食笋，最忌贪多。贪多对肠胃则是酷刑。

天目之笋自明清就名气甚大，袁枚多有赞赏。然杭州周围山丘甚多，嫩笋味道亦不输天目。常有山间住户，挖几枝笋，白水煮煮，蘸点酱油，就是一顿美味。这也是袁枚所赞赏的食物之本味，烹饪之高妙到返璞归真。

现挖的笋，美味不是他物可以比拟。于是，常常有人不知不觉多食，甚至吃下去一小筐。结果，胃大出血，需急送医院抢救。

要知道笋纤维极其丰富，以我的肠胃，一般只能吃一枝。即使是红烧肉烧笋，多吃几口，也是要半天胃不舒服。而美味当前，不可多食，恐怕真是一种酷刑吧。

至于俗话中说，阿要吃笋烧肉？则非好话，大意是竹片打屁股之类，通常用来威吓小孩子。

不过也许这正是“笋烧肉”之真正的含义。

笋烧肉做法：

该次选取的肉是五花猪肉，笋是冬笋。做法则采取苏州本地红烧肉的方法，简单、浓郁、味美。

1、热锅放油，五花肉切块，爆炒。待稍微出油，放黄酒。多放一点，该菜不用放水，以酒则可。然后放酱油，我用的是广州的东古。再放糖。

2、肉炒得差不多上色了。放入冬笋块。一起焖煮。要注意翻动，让受热和上色均匀。

3、笋熟了。洒点葱花点缀。可以起锅。

4、实际上。笋比肉好吃。