何露斯之眼--半瓶集

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日式凉拌海发菜

文/cela

 （本文凭记忆写的，如果对海发菜言论有谬误，请大家指出）

不知道冯小刚收钱了没有，反正北海道之旅是大热且价格大涨了。幸好，我所爱吃的日本料理，价格稳定的很，不然肯定要对《非诚勿扰》深恨之。

前段日子，突然很想吃发菜蒸蛋，这道菜青海人美其名曰：“黄金白银乌丝糕”，常常用来做开席凉菜。我小时候，还经常能吃到，算不得精贵，只是费功夫而已。不过，近十年环保盛行，平常已难得见发菜做的菜了。

当初，美食家袁枚去甘肃时，有朋友送了两大蓬发菜，他竟以为是女人家头发，差点丢弃。后来，《随原食单》中所记载的做法是“凉拌”，迥然有别于现代用发菜入汤或者蒸蛋的做法。

于是退而求其次，想到了日式料理中的“凉拌海发菜”，做法真是相近。只是，这海发菜是一种海藻，生长在海水中。原产于日本冲绳岛和我国胶东半岛深海处，其营养、药理和食用时的口感均比陆地发菜有过之而不及。

当然，生长于戈壁滩的陆地发菜，也属于藻类。浩瀚的罗布泊远古时期，也曾是汪洋。植物的进化能力真是惊人。

海发菜的名称很多，学名“龙须菜”，而日本人称其为“水云”，即MOZUKU。这个名字比较美，有飘渺水云间的感觉，那正是海发菜所生长的大海吧。实际上，海发菜总类很多，除了绿色和棕色的，还有比较珍贵的淡金色，也就是金丝海藻。

并且，据说日本冲绳岛盛产水云，当地人也爱食用，至于其人均寿命居世界之最，也和食用海藻类不无关系。

这类新闻，总叫人对某种食物趋之若鹜，但我想，清淡的饮食，平静的生活以及开朗少欲望的淳朴心境，才是长寿的缘故吧。

日式凉拌海发菜做法：

最好有新鲜的海发菜，如果没有，请买干制的回来自己泡法。以我的经验，干制的口感差很多，没有弹牙的劲头，和滑溜溜的口感。

另，本文讲述的是日式凉拌。中式做法和这不同。

1、干制海发菜，洗干净。浸泡在开水中。约3-5分钟。

2、捞起，沥干水分，以昆布柠檬醋调味。加切好的柠檬片，装饰和调味。我的柠檬放冰箱久了，已经不新鲜，切片难看，大家原谅。

3、可以开吃了，非常开胃。

各种海发菜